Le choix des variétés à cultiver est une étape cruciale pour allier plaisir, biodiversité et adaptation au terroir. En 2025, osez l’originalité et explorez des légumes chargés d’histoire et porteurs de surprises ?
Les variétés locales, un patrimoine vivant
Les petits pois d’Objat, ont fait la renommée de la Corrèze au début du XXe siècle. Ces pois tendres étaient expédiés jusqu’à Paris et servis sur les tables des grands restaurants. Leur saveur douce et leur facilité de culture en font une excellente option pour tout jardinier.
Le haricot Taupard du Limousin est une variété ancienne de haricot blanc qui a été sauvée de l’oubli par l’association 1001 semences. Pourquoi ne pas la promouvoir dans vos potagers et les utiliser pour en faire un bon cassoulet ?
Enfin, n’oublions pas les navets raves du Limousin, célèbres pour leur texture fondante et leur subtil goût de noisette. Ils étaient autrefois cultivés en abondance pour nourrir à la fois les hommes et le bétail, et sont aujourd’hui redécouverts par les amateurs de légumes anciens.
Le pommier Reinette de Brive s’épanouit dans les sols Limousin ! Ce pommier produit des fruits très parfumés qui se récoltent en novembre. Ce sont des fruits coniques de couleur jaune-verte, parfois teinté de rouge !
Ces variétés locales, souvent délaissées sont à réimplanter dans votre jardin car elles sont déjà adaptées à votre terroir !
Les variétés anciennes, surprendre et se régaler !
Planter des légumes anciens, c’est renouer avec une époque où chaque région avait ses variétés typiques adaptées à ses sols et à son climat. C’est aussi favoriser la biodiversité en diversifiant les variétés potagères cultivées et enfin, c’est l’occasion de redécouvrir des saveurs nouvelles !
Le panais, par exemple, était un aliment de base au Moyen Âge, apprécié pour sa douceur et sa résistance. Ce légume racine est revenu en force dans les potagers pour sa richesse nutritionnelle.
Autre star des jardins d’antan, le haricot nain « Saint-Esprit à Œil Rouge » qui doit son nom à la tache rouge qui orne chaque grain, semblable à une flamme. Originaire de France, il était autrefois cultivé pour ses qualités gustatives et sa bonne conservation, parfait comme haricot sec !
La tétragone cornue est gustativement proche de l’épinard et apporte de nombreux sels minéraux et vitamines.
Le navet « Boule de Neige » donne une belle racine ronde et blanche avec une saveur un peu sucrée. Le navet est un légume cultivé depuis l’Antiquité mais il a tendance à être délaissé à cause de son amertume parfois désagréable, une erreur !
Ces variétés anciennes, souvent oubliées au profit des hybrides modernes, sont aussi le reflet d’une biodiversité à préserver, car elles portent en elles une richesse génétique précieuse face aux changements climatiques.
Des variétés « stylées », pour apporter de la couleur et se régaler
Pour apporter une touche de fantaisie à votre jardin, essayez des variétés originales.
Le chou kale « Red Russian », avec ses feuilles pourpres veinées de vert, ornera parfaitement votre potager tout en vous offrant de nombreux nutriments. Résistant au froid, il se récolte tout l’hiver.
Le chou rave violet « Delicatess », un chou rave bleuté avec un feuillage tirant sur le violet, une vraie merveille au potager !
Le maïs popcorn multicolore, offre de beaux grains brillants bleu, rouge et jaune. Outre sa beauté dans le potager, il fait le bonheur des amateurs de soirées cinéma.
La tomate « Green Zebra », désormais bien connue avec sa couleur jaune rayée de vert, allie esthétique et saveur légèrement acidulée. Cette variété récente, créée dans les années 1980, prouve que l’innovation peut aussi enrichir nos potagers.
La tomate « Ananas Noir », avec ses fruits bicolores entre le vert et le rouge, est une variété spectaculaire qui offre une chair dense et sucrée. À la fois ornementale et savoureuse, elle va faire sensation dans vos salades.
Le poivron « Sweet Chocolate », peu courant dans nos potagers, est un poivron doux et croquant qui étonne par sa couleur chocolat et sa saveur légèrement sucrée.
En associant des variétés locales, des légumes anciens et des plantes étonnantes, votre jardin deviendra une véritable palette colorée emplie d’histoire. Pensez à pas partager vos récoltes pour faire découvrir ces trésors à vos proches.
Découvrez la suite de cette série de conseils de Pauline Sutter :
← Les conseils de Pauline – 2/3 : Se former au jardinage, ou comment en prendre de la graine…
